2024年公共營養師《理論知識》每日一練試題03月20日

2024-03-20 13:38:31 來源:吉格考試網

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2024年公共營養師《理論知識》每日一練試題03月20日,可以幫助我們積累知識點和做題經驗,進而提升做題速度。通過公共營養師每日一練的積累,助力我們更容易取得最后的成功。

判斷題

1、腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()

答 案:錯

解 析:腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。

2、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。()

答 案:對

解 析:禽肉和魚類脂肪含量較低,較易消化,適于老年人食用。

3、維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內,則發生缺乏和中毒的危險性都很小。()

答 案:對

解 析:安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍,維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內,則發生缺乏和中毒的危險性都很小。

單選題

1、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

  • A:血液
  • B:肝臟
  • C:卵巢
  • D:腎臟

答 案:C

解 析:河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強,其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

2、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有()。

  • A:黃曲霉毒素
  • B:苯并(α)芘
  • C:丙烯酰胺
  • D:氯丙烷

答 案:B

解 析:熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環芳烴(包括B(α)P)??局茣r,滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應,形成B(α)P,附著于食物表面。食物炭化時,脂肪熱聚合生成B(α)P。

3、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部()進行。

  • A:《新資源食品管理辦法》
  • B:《食品安全性毒理學評價程序和方法》
  • C:《保健食品管理辦法》
  • D:《中華人民共和國食品衛生法》

答 案:B

解 析:保健食品的安全性評價

多選題

1、多選員工選擇職業的正確認識是

  • A:自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作
  • B:自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作
  • C:自由選擇有利于個人事業無限擴展
  • D:自由選擇不應違背社會的發展需要

答 案:BCD

2、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。

  • A:90天喂養試驗
  • B:繁殖試驗
  • C:傳統致畸試驗
  • D:代謝試驗
  • E:致癌試驗

答 案:ABD

3、蛋白質營養價值的評價指標有()。

  • A:蛋白質含量
  • B:蛋白質消化率
  • C:蛋白質利用率
  • D:氨基酸評分
  • E:蛋白質吸收率

答 案:ABCD

主觀題

1、系統

答 案:系統是由彼此關聯且與環境相關聯的元素組成的集合。

2、必需氨基酸:

答 案:必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要,必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案:是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低,引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、食物中毒調查與處理內容不包括( ?。?。

答 案:食物中毒的調查包括:食物中毒類型的調查、有毒食品調查、中毒原因調查和中毒患者個案調查;食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。

2、擠壓膨化過程中( ?。?。

答 案:由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程,物料在擠壓腔內與氧接觸較少,因此,維生素的損失相對較少。

3、某種餅干的配料為:全小麥粉、大米、麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、多種維生素和礦物質、香蘭素。該餅干每100g的營養成分見下表:
請完成以下操作:
(1)指出該餅干營養標簽中已表達的信息和未表達的信息。
(2)計算營養質量指數,對該餅干中的蛋白質、碳水化合物和鈣的營養價值進行評價(假設30~50歲,輕體力女性食用,其能量推薦量為8787kJ,蛋白質推薦量為65g,碳水化合物推薦量為315g,鈣推薦量為800mg)。
(3)根據該產品的營養特點,撰寫產品宣傳資料。

答 案:(1)該標簽已標示出主要的營養成分(列舉:蛋白質、脂肪、碳水化合物)和能量的含量;
但缺乏鈉等常量元素和微量營養素(鐵、鋅、維生素)的信息;
缺乏營養素和能量占NRV的比例(%)的信息。
(2)計算并評價該餅干的蛋白質、碳水化合物和鈣的營養質量指數
①計算營養質量指數
蛋白質INQ=營養素(蛋白質)密度/熱能密度=(8.2/65)/(1980/8787)=0.126/0.225=0.56
碳水化合物INQ=(73.3/315)/(1980/8787)=0.233/0.225=1.04
鈣的INQ=(278/800)/(1980/8787)=O.348/0.225=1.54(4分)
②評價:該餅干的蛋白質營養質量指數=0.56<1,即蛋白質的營養價值較差,長期大量食用有可能造成蛋白質攝入不足。碳水化合物營養質量指數=l.04≈1,即碳水化合物的營養價值一般。鈣營養質量指數=l.54>1,即鈣營養價值較好。
(3)根據該產品的營養特點撰寫產品宣傳資料(至少寫出4條)
①本產品富含蛋白質、鈣、膳食纖維和多種維生素、礦物質,適合各年齡段人群食用。
②蛋白質為生長發育、組織細胞修復和維持正常的機體免疫力等所必需。
③鈣是骨骼和牙齒的主要成分,有助于維持骨密度。
④膳食纖維有通便、降血脂、降糖和預防直腸癌等保健作用。
⑤維生素和礦物質有助于維持人體健康。

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